 Thuisvideoenzym in bakken

enzym in bakken

Meelproducten zijn een van de belangrijkste basisvoedingsmiddelen wereldwijd, zoals brood, cake, pasta, enz. Zijn nooit eerder bloem- en bloemproducten zo nauw verbonden met enzymen. In het geval van bloem worden enzymen gebruikt om de bloemkwaliteit te upgraden, zodat het kan worden gebruikt om verschillende voedingsmiddelen te bereiden. Traditioneel werd dit gedaan met chemicaliën die gezondheidsrisico's met zich meebrengt en daarom is verboden. Als een veilig en groene voedselingrediënt zijn enzymen op grote schaal toegepast om speciaal bloem te produceren voor brood, pasta en andere bakkerijproducten. De enzymen worden gelijkmatig in bloem in bloemfabriek toegevoegd. Op deze manier is de bloem met enzymen klaar om tot mooie producten te worden gemaakt. Hoe dan ook, de enzymen kunnen ook worden toegevoegd aan bloem tijdens het mengen van deeg, waarbij de enzymen emulgatoren of andere chemische additieven gedeeltelijk of volledig vervangen en een soepele werking en kwaliteit van gebakken producten, in termen van groter volume, mooie kruimel en korst, langere frisheid waarborgen Na het bakken. In de volgende delen leert u hoe enzymen werken. Tijdens het deegstroof neemt het volume toe. Dit komt omdat de gist in het deeg koolstofdioxide produceert die luchtbellen of gascellen vormt. De bubbel wordt opgeblazen en het deeg stijgt. Hoe beter de gist groeit, hoe meer koolstofdioxide het zal produceren, en hoe groter het deegvolume zal zijn. Sommige amylase -enzymen, namelijk schimmelamylase, zijn in staat om bloem te veranderen in het voedsel dat gist zoveel geniet dat het meer koolstofdioxide produceert terwijl het sneller en beter groeit, waardoor deeg stijgt en gebakken product groter in volume. Een ander voordeel van het gebruik van amylase is de vermindering van de deegbestendige tijd.

2023/07/27

vorig: Enzymbespreking-digestie volgende: Enzym en dagboekleven