Chymosin （rennet）
PRODUCTEIGENSCHAPPEN
|
Declared Activity
|
20,000IMCU/g
|
|
Physical Form
|
Powder
|
|
Color
|
White or Light Yellow
Color can vary from batch to batch. Color intensity is not an indication of enzyme activity.
|
|
Odour
|
Normal microbial fermentation odour
|
|
Production Method
|
Produced by submerged fermentation, separation and extraction technology.
|
PRODUCT BESCHRIJVING
Chymosine van voedselkwaliteit is een asparaginezuurprotease dat voor het eerst wordt aangetroffen in de maag van ongewenste kalveren. Het kan specifiek de peptidebinding tussen PHE105 -MET106 van κ -casein in melk splitsen en caseïne -micellaire breekt om melk te coaguleren. Het coagulatievermogen en het proteolytische vermogen van het melk maken rennet tot een belangrijk enzym in de vorming van textuur en speciale smaak in kaasproductie. Het wordt veel gebruikt bij de productie van kaas en yoghurt.
Sunson Chymosin is papaya rennet, is om biologische technische technologie te gebruiken van natuurlijke papaja onrijpe vrucht gemaakt door scheiding en zuivering van een soort natuurlijke enzymen, polypeptideketen bestaat uit 218 aminozuren, peptiden N eindsignaalpeptiden en peptidesegment, peptideketen heeft Zes paren van acht cysteïne vormen drie disulfidebinding, het molecuulgewicht van 36000, pH 10,1, oplosbaar in water, zeer stabiel in oplossing onder pH 1,8, optimale pH 2,5 ~ 4,0, is een hydrofobe (- sh) enzym.
EFFECT
O De thermische stabiliteit van chymosine is gerelateerd aan zijn structuur. Het heeft een hoge thermische stabiliteit en een goede stabiliteit bij lage pH en is nog steeds actief bij pH 3.
Ø Dit zuivel enzymchymosine heeft niet alleen een sterk melkstollingsvermogen, maar bevat ook proteolytische katalytische activiteit en lysozymactiviteit. Het heeft ook lipolyse -vermogen en eiwitsynthesefunctie. Het katalyseert voornamelijk eiwithydrolyse, maar kan ook kleine peptiden uiteenvallen. Er zijn veel snijdende ontledingspunten, die prioriteit geven aan de ontleding van speraminase- en fenylalaninepeptidebindingen;
O Het wrongelproduct heeft minder verlies van eiwitten en vet en hoge kaasopbrengst, die de rijpingstijd van kaas kan verkorten. Het is echter noodzakelijk om de mate van caseïne-hydrolyse effectief te regelen om te voorkomen dat caseïne te-hydrolyseert in bitter peptide.
PRODUCTSPECIFICATIE
Het product voldoet aan GB1886.174.
|
No.
|
ITEMS
|
Lower limit
|
Upper limit
|
|
1
|
Enzyme activity
|
20,000IMCU/g
|
|
|
2
|
Total viable count/(CFU/g)
|
|
50000
|
|
3
|
Coliform Bacteria/(CFU/g)
|
|
30
|
|
4
|
Heavy metals/(mg/kg)
|
|
30
|
|
5
|
Lead/(mg/kg)
|
|
5.0
|
|
6
|
Arsenic/(mg/kg)
|
|
3.0
|
|
7
|
Cadmium/(mg/kg)
|
|
0.5
|
|
8
|
Mercury/(mg/kg)
|
|
0.5
|
Reactieparameters
|
CONDITION
|
RANGE
|
|
Activity Temperature
|
35℃-95℃
|
|
Optimum Temperature
|
35℃-37℃
|
|
Activity pH
|
5.0-8.0
|
|
Optimum pH
|
6.1-6.2
|
Aanbeveling Aanbeveling
1. Zuivelindustrie:
1) kant-en-klare zuivelproducten, met behulp van verse melk of melkpoeder als grondstoffen om nieuwe zuivelproducten te produceren die onmiddellijk kunnen worden gehaast en gecoaguleerd;
2) gebruik sojabonenmelk om een deel van koemelk te vervangen om gemengde kaas te produceren of sojabonenmelk te gebruiken om nieuwe type pure groente -imitatiekaas te produceren;
3) productie van verse kaas en zachte kaas gerijpt door kortetermijnfermentatie;
4) gebruikt om verse kaas te produceren als basismateriaal gemengd met melk of water, waardoor de juiste hoeveelheid vruchtensap of gefermenteerde melkdranken toevoegen.
2. Farmaceutische industrie:
Het belangrijkste gebruik is de behandeling van hernia van lumbale schijf. Het werkingsmechanisme is het verminderen van het molecuulgewicht en de viscositeit van de niet-collageense eiwitten die de lange keten mucopolysacchariden in het kernpulposus koppelen, zodat mucine de uitstekende nucleus pulposus kan depolymeriseren en oplossen.
Aanvraagcases
Commercial Skim Milk Curdling Proces:
Emulsie Activering → Curd met enzym → Snijden → Enzym Inactivering → Filtratie → Wassen → Uitdroging → Drogen enz.
Gegevensresultaten
(1) Condensatie bij verschillende dosering van enzymen:
|
No
|
Enzyme addition
|
Wheey filtration speed and milk block status
|
Production rate%
|
|
1
|
0.05%
|
Filfiltration is slower and milk blocks were loose
|
3.88
|
|
2
|
0.1%
|
Filter is faster, milk block moisture is more
|
3.47
|
|
3
|
0.15%
|
Filter is fast, milk block moisture is more
|
2.93
|
|
4
|
0.2%
|
Filter is fast, milk block moisture is more
|
2.66
|
|
5
|
0.5%
|
The filtration is fast, and the milk block contraction is more obvious
|
2.07
|
(2) condensatie bij verschillende temperaturen:
|
No
|
Temperature
|
Wheey filtration speed and milk block status
|
Production rate%
|
|
1
|
80℃
|
Filfiltration is faster and the emulsion is dehydrated and separated
|
1.67
|
|
2
|
20-30℃
|
Filter is faster, and the milk blocks are good
|
3.17
|
|
3
|
40℃
|
Filfiltration was slower and the milk blocks were a little loose
|
3.11
|
|
4
|
50℃
|
Filfiltration was slower and milk blocks were loose
|
3.12
|
DOSERING
De aanbevolen dosering is 0,01-0,02%.
Optimale dosering hangt af van de kwaliteit van bloem en de verwerkingsparameters;
Moet worden bepaald door bakpad;
Het is beter om de dosering geleidelijk te verhogen
Pakket en opslag
O Pakket ： 1 kg x 10 tas/doos; 1 kg x 20 zak/doos
O Houdbaar tot: Wanneer opgeslagen zoals aanbevolen, kan het product het beste worden gebruikt binnen 12 maanden na de datum van levering.
O Opslagomstandigheden: het wordt aanbevolen om in een koele en droge omgeving op te slaan, weg van licht, opslagtemperatuur: onder nul. Te lange opslag- of ongunstige opslagomstandigheden verminderen de enzymactiviteit in verschillende graden; Als de temperatuur en vochtigheid te hoog zijn, verhoog dan het gebruik.
O Klepleven: 12 maanden bij 25 ℃, de activiteit blijft> 90%. Verhoog de dosering na houdbaarheid
Contact Now
